吃之有道

                          作者：:黎淑宜

    广东人买鱼和买肉都是几两一买。他们有个习惯，从来不吃死鱼。想买鱼的人指着喷氧池里看中的鱼，就叫老板用网将鱼捞起，从头到尾横劈一半，用稻草一提，付了钱后整个买卖就算结束。留下的另一半，鱼尾还在掀扑着，很快也会被人买走。后来才知广东人喜欢大清早起来喝粥，买几两鱼或肉剁成末，和粥一起熬。那鱼粥和肉粥的味道的确不错。

    苏北人早晨喜欢用煮干丝招待客人。每天菜场里都有卖用白干子切的细干丝。买回家同鸡丝、肉片、香肠丝，亦可加冬菇丝一块煮，用鲜活的河虾吊汤。如果在冬天里再加上冬笋，那就更好。上桌时用一只很大的碟子，连汤带汁一同端上。碟上周围一圈支靠着十几双筷子，一大家子人就着松软的黄桥烧饼边吃边聊。在一片热气腾腾、充满祥和的氛围中，你早已不再觉得自己是客人了。

　　北方人的油条炸得像擀面杖一样粗，是论斤卖的。不像南方人的油条论根卖。遇到尖猾的生意人油条越做越小。相对来说，论斤卖是比较公道的。在上海早晨的弄堂里你能随处见到那些用一根筷子横穿着一两根油条的上海人匆忙地从早点店里出来，这似乎成了上海早晨独有的风景。而北方人一买就是好几斤，用塑料袋提着，回家熬上一大锅加了食碱的小米粥，喝起来真是热乎极了。

　　广东人一般被认作什么都敢吃。吃蛇肉，吃猫肉，居然还吃出了一道名菜：龙虎斗。其实这些东西只有在大街上豪华的馆子里才能吃到，平时广东人过日子也很少吃，比广东人更会吃的恐怕要数西双版纳的傣族人。那里的热带原始雨林中有很多随手就可捡来的昆虫和植物。有一次我们出差路过那里，公路局的一位傣族朋友热情地接待了我们。到了吃饭的时间，同行中有人提出要到寨子吃一顿地道的傣家风味的饭菜。那位公路局的朋友就将我们请到家中，他的夫人烧了几个特色的傣家菜。等菜端上来时我们傻眼了。至今印象最深的有这么几道菜：一道是用面粉裹炸的大青虫，一道是黑蚂蚁凉拌豆腐，还有一道用油炸好的蜈蚣炒一种不知何名的林子里的花蕊。起先我们不敢吃，望着主人津津有味地做着示范，后来大家才小心翼翼地尝试起来。吃后果然不觉得什么，味道还不错。但同行的一位小姐始终不敢吃那大青虫。其实大青虫有着丰富的蛋白质。想想人类第一个吃螃蟹的英雄，他怎么也没料到如今的螃蟹已卖到近百块钱一斤。以后大青虫是什么样的价钱，也很难说。

　　我到过不少地方，世上最好吃的要算山珍和海味。庐山的山珍是那著名于世的三石、石鱼、石鸡、石耳。五九年毛泽东在庐山开会期间，听说贺子珍就住在山下九江，便派人将她接上山。当晚毛泽东就用庐山的三石招待了贺子珍。像石鸡、石耳一样类似的山珍，譬如黄山也有。但石鱼却是庐山所独有的。这种生长在深山谷里清溪下面的小鱼有点像巢湖的银鱼，但它比银鱼要小的多，而且味美。庐山石鱼在山溪中生长八年也不足一寸。石鱼炖蛋、炒蛋饼都是庐山的名菜。

　　说起海味，我国有绵延千里的海岸线。北方临海城市有青岛、大连，南方有临海城市有广州、深圳。但北方的海味菜与南方的海味菜又有区别。北方的海味菜一般都与大葱、大蒜配炒，而南方的海味菜却以柠檬、椰汁为配料，这两种海鲜生猛吃起来截然不同。同样的海味，地域不同就能烧出不同的风味。北方菜豪爽，南方菜精细。而这些不同风味的菜却能养育出不同的人来。

　　如今的人喜欢旅游，这是因为公休假期长了，生活也好了。当你到达一个从未到过的地方时，秀美的天地会给视觉上一种享受，同时那里的吃也给你一种味觉上与众不同的遐想。在你精神上和生理上体会到人间美意的瞬间。“民以食为天”这句古语，千百年来这可以说是我们的老祖先吃出来的一句包涵着生活哲思的话。天是永恒的，食的温饱和食的享受更是永恒的。人类历史上很多的事都是围绕着这个初衷而发生了变化。